Das frostige Juwel unter den Weinen

Der Kälteeinbruch in dieser Woche hat der Winzergenossenschaft DIVINO den ersten Eiswein dieses Winters ins Fass gebracht. Es war für DIVINO ein ganz besonderer Moment und lange erwarteter Zeitpunkt, diese Trauben zu ernten. Bei minus acht Grad Celcius lasen Mitarbeiter und Mitglieder von DIVINO den Nordheimer Vögelein Silvaner Eiswein. Der Einsatz hat sich gelohnt, so die Qualitätsmanagment-Beauftragten Paul Glaser und Felix Reich. 154 Grad Oechsle ergaben erste Mostgewichtmessungen in der DIVINO Nordheim.

Eiswein gilt als das Juwel unter den Weinen. Für eine Eisweinlese müssen die Trauben durchgefroren sein. Dazu braucht es mindestens minus sieben Grad Kälte über mehrere Stunden. Die natürlich gefrorenen Trauben werden sofort gekeltert, was einen stark konzentrierten, süßen Most ergibt, der aber noch einen relativ hohen Säuregrad besitzt. Mit der natürlichen Gefrierkonzentration von Zucker, Säure und Fruchtstoffen bekommt der Eiswein seine besondere Aromatik mit floralen Noten. Die geernteten 180 Liter dieser Rarität dürfen frühestens ab September 2022 den Eiswein-Liebhabern Gaumenfreuden bereiten.

Foto oben: Osman Rana/Unsplash